В учебнике содержатся сведения о назначении и устройстве холодильной техники, физических принципах получения низких температур, типах и циклах холодильных машин Приведены оеоцш основные и вспомогательные элементы холодильных установок Даны теоретические основы холодильной технологии, методы расчета процессов холодильного консервирования, обработки и хранения сырья и продуктов питания Рассмотрены проблемы изменений, происходящих при обработке, хранении, размораживании, транспортировании и реализации охлажденных и замороженных пищевых продуктов Для студентов высших учебных заведений Может быть полезен слушателям институтов повышения квалификации, специалистам торговли и пищевой промышленности Автор Сергей Большаков.  CafeСерия: Высшее образование.